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油條為什么必須兩根一起炸? 關于油條的5個冷知識了解一下
時間:2018-12-31 15:27   來源:百度百科   責任編輯:沫朵

川北在線核心提示:原標題:油條為什么必須兩根一起炸? 關于油條的5個冷知識了解一下 如果說燒烤攤是中國的深夜食堂,那么油條攤就是中國的清晨食堂。在忙碌的城市中,能在早上悠哉悠哉的吃上一根油條的人是幸福的。盡管油條的標配是臟攤、隔夜的油,盡管炸油條的人不專業的多,油大了,


  原標題:油條為什么必須兩根一起炸? 關于油條的5個冷知識了解一下

  如果說燒烤攤是中國的深夜食堂,那么油條攤就是中國的清晨食堂。在忙碌的城市中,能在早上悠哉悠哉的吃上一根油條的人是幸福的。盡管油條的標配是臟攤、隔夜的油,盡管炸油條的人不專業的多,油大了,面少了,吃幾口就膩了的事情時有發生,但那也絲毫不能動搖油條國民早餐的地位。

  跟炸雞、炸薯條、炸鮮奶這樣的油炸物比起來,油條實在不算多好吃。油條這樣土掉渣的食物為什么會成為全民早餐呢?因為油條是有故事的油條。



  1.  油條興起于南宋,那時候每個人吃油條都咬牙切齒。

  南宋時,岳飛被秦檜以“莫須有”的罪名關押在風波亭。秦檜想除掉岳飛,但岳飛聲名遠揚受人愛戴,正在猶豫的時候他老婆王氏說:放虎歸山后患無窮。于是秦檜就下毒把岳飛害死了。岳飛被害的消息傳到臨安后,有個專賣油炸面丸的王老四怒上心來,就隨手捏出了秦檜和王氏的面人,扭在一起丟進了油鍋,做成了“油炸秦檜”,沒想到非常受歡迎,僅僅一個下午,整個臨安城就都做起“油炸秦檜”。后來,有人把它推薦給了宋高宗吃,還給它改了個名字叫“油炸檜”,高宗吃了很喜歡,從此,油條風靡全國至今。

  至今還有不少地方管油條叫“油炸檜”、“油炸鬼”,但是這個詛咒方式卻被人們淡忘了。所以,如果你討厭誰,就讓他下油鍋把,比扎小人過癮,還能吃。



  2. 油條很少有單身的,要兩根在一起才最胖。

  你有沒有好奇過,為什么油條都是兩根?不僅是因為秦檜和王氏,還有一個科學的原因:一條炸不起來。

  油條大多數是兩根扭在一起炸,是因為單根炸的話不容易膨脹!有圖為證,下面是一根、兩根、三根油條下鍋炸的實驗結果。

  可以看到兩條的要明顯比一條膨脹的多,甚至不輸三條。這是因為油溫比較高,單根油條下去就硬了,來不及膨脹。兩根滾在一起,中間貼著的部分不接觸油,就可以持續膨脹了。一個巴掌拍不響,一有對象就長胖,油條要兩根才最幸福。

  不過,我還是寧愿相信油條是單身狗發明的,兩根纏纏綿綿的面條象征了他對愛情的期望,然后被扔進了油鍋。



  3. 每天吃一根油條真的會變傻嗎?不見得。

  長久以來都有這樣的說法:油條吃多了就會變癡呆,特別是要高考的學生千萬別吃。這到底是不是真的?

  傳統油條制作依賴于明礬,而明礬中含有鋁元素。研究發現,長時間攝入鋁會對人體產生慢性毒性。鋁經胃腸吸收后,主要積聚于骨骼,引起骨質疏松和軟骨病,并且較難排出體外。不過,目前沒有證據表明鋁具有致癌性,國際癌癥研究機構(IARC)認為鋁元素不是人類致癌物。但是鋁超標對兒童的影響非常大,不但嚴重影響孩子骨骼的生長,還會引起嬰幼兒的神經發育受損導致智力發育障礙。

  2011 年聯合國規定鋁的安全劑量為:每公斤體重每周攝取上限為 2 毫克。也就是說,如果你是一個 120 斤的人,每周最多吃 120 毫克鋁元素。而油條中鋁的含量是 429.7mg/kg 左右,每周吃 255 克油條就會過量,也就是 2、3 根左右。所以,每天吃一根油條能不能變癡呆不好說,但的確對健康不好。

  因為鋁的安全性,很多商家打出了安心油條,其實就是用不含鋁的發泡劑來取代明礬。那天天吃這樣的油條可以嗎?可以,只要你不怕胖。



  4. 把人叫做“老油條”最早是開了個地圖炮。

  “老油條”這個詞源于戰國時期,那時候襄陽地帶有個國家叫“鄾(you)子”,那里的人是出名的不務正業。據《左傳》記載,前 703 年,巴子想通過楚子,與鄧國交好。楚子派道朔和韓服出使鄧國,結果遭到鄾子的襲擊,還搶了錢,殺了人。

  巴子使韓服告于楚,請與鄧為好,楚子使道朔及巴客,以聘于鄧,鄧南鄙鄾人攻而奪其幣,殺道朔及巴行人。——《左傳》

  于是,鄾子就被人們看做是下三濫,不務正業,偷雞摸狗,又偷又搶的壞人。而“油”、“溜”又是“鄾(you)”的協音,慢慢就有了油子、老油子、老油條、溜子、二溜子的說法。



  5. 油條,黑暗料理界的百搭單品。

  不止可以蘸豆漿、泡豆腐腦胡辣湯,還可以蘸醬油。

  可以帶餡兒吃。汪曾琪老爺子就說自己發明過一種帶餡油條,說比炸春卷還好吃。

  油條兩股拆開,切成寸半長的小段。拌好豬肉(肥瘦各半)餡。餡中加鹽、蔥花、姜末。如加少量榨菜末或醬瓜末、川冬菜末,亦可。用手指將油條小段的窟窿捅通,將肉餡塞入、逐段下油鍋炸至油條挺硬,肉餡已熟,撈出裝盤。此菜嚼之酥脆。油條中有礬,略有澀味,比炸春卷味道好。 這道菜是本人首創,為任何菜譜所不載。很多菜都是饞人瞎琢磨出來的。

  ——汪曾祺《四方食事》

  不知道是湊巧還是后人受了啟發,現在有在南寧賣的非常火的網油腰卷,一種帶餡油條。

  與此類似的還有雞蛋灌油條!

  除了當面皮,油條還可以在里面做餡。

  廣東的炸兩,其實就是腸粉卷油條。

  天津的大餅卷油條,主食就主食的典范。

  安徽粢飯,糯米包油條,也是主食就主食的經典之作。

  油條包麻子果,絕配了。

  當然最厲害的還要屬用油條做菜。比如這道胸柿炒油條。

  砵仔焗魚腸,油條雞蛋魚腸一起蒸!

  菠蘿油條蝦沙拉!

  講真,小時候的剩油條真是我一生的童年陰影啊,因為你永遠想不到它會以什么樣的方式重新出現!

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